·配 料: 1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。

2、嫩藕一节。

3、鸡蛋一个。

4、菜心八棵。

5、老姜一小块。

6、葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9、盐、味精适量。

－ ·操 作: 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。