此菜补肾，润五脏，润燥滑肠，有乌发作用。中医认为，芝麻可治白发。麻酱、芝麻油均为芝麻所做。

　　原料： 鲜茄子400克，蒜末20克，芝麻油20克，酱油20克，生姜3克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克，麻酱25克。

　　制法： 　

　　1、将茄子洗净，摘去蒂把，切成3厘米左右的角块。

　　2、蒜放在砧板上，柏松切碎，生姜切末。

　　3、炒锅放旺火上，倒入芝麻油烧热，下入姜末爆香，再倒入茄子块干烟后，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精拌匀装盘即成。

　　特点： 酱、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，汇成鲜、香、酸、辣、甜诸味，适合各种情况的人食用。

　　提示： 此菜也可先将茄子蒸熟，将蒜、油、酱、糖、味精制成调味品，浇在茄子上蘸食。

　　功效： 此菜补肾，润五脏，润燥滑肠，有乌发作用。《本草备要》记载，芝麻有补肺气、益肝 肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌发须之功效。中医认为，芝麻可治白发。麻酱、芝麻油均为芝麻所做。

　　茄子中除含有一般蔬菜所共有的营养成分外，还含有丰富的维生素P，是其他蔬菜所不及的。维生素P能增强人体细胞的粘着力，防治小血管出血，对动脉硬化、高血压有治疗作用。此菜是乌发的食品，有少白头或中老年人应多吃此菜