问题：鳗鱼怎么做？

冷风过境ヅヅヅ回答：
红烧鳗鱼

材料：活鳗鱼1条（300克），笋块50克，猪板油丁25克，葱1根，姜、桂皮各1块。

调味料：A料：黄酒I大匙；B料：酱油、醋、盐、香油各1小匙，白糖1大匙。

●作法：

1．鳗鱼治净切成5厘米长的段；葱切段；姜切片备用。

2．将炒锅置旺火上，下食油25克烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸后，改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l／4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中，放入B料，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上油，用手勺推匀，把锅转动几下。出锅即成。



烤 鰻 魚 做 法 ：

1.在 鰻 魚 上 輕 輕 洒 上 預 先 調 味 。

2.在 平 底 鑊 內 倒 入 清 酒 、 醬 油 、 酒 及 砂 糖 煮 濃 ， 製 成 佐 料 醬 。

3.先 把 平 底 鑊 用 中 火 燒 熱 至 手 心 感 覺 有 刺 熱 ，

再 放 上 鰻 魚 烤 半 分 鐘 ， 塗 上 ( 2 ) 的 佐 料 醬 再 烤 ，

翻 背 面 以 同 樣 的 方 法 燒 烤 。 翻 烤 2 ~ 3 次 後 ，

出 現 光 澤 便 算 燒 好 。





啤酒烩鳗鱼。

做法是先将鳗鱼洗净、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黄，

然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁，浇在出锅时的鳗鱼上，

滑嫩可口，是德国国宴上的一道名菜.


秘制烤河鳗



　　原料：选用表皮较黑河鳗600克，芹菜，胡萝卜，洋葱。

　　调料：海鲜酱，葡萄酒，冰花梅酱，番茄沙司，糖桂花，麦芽糖，味精，精盐。

　　制作：将河鳗去骨，去内脏，置清水洗净。取烤盘1只将河鳗腌制，面上加入各种酱料，两旁放入洋葱、胡萝卜、芹菜。烤箱开至200℃时，放入河鳗烤40分钟出炉，装盘。

　　特点：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂，口味鲜美。





||| 林哥回答：
淮山百合炖鳗鱼

　　主料：鳗鱼750克

　　辅料：淮山50克、百合50克、枸杞5克

　　调料：精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高

汤、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水

泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好；

　　2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片

刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后

转小火炖15-20分钟；

　　3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀

粉、醋即可使用。

　　特点：色泽红亮，健体强身



(编辑：赵文来源：CCTV.com)





||| 龙井清茶回答：
你这问的是河鳗还是海镘啊？那做法可是截然不同的啊。
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