锅巴肉片
原料： 猪里脊肉，大米锅巴，水发木耳，冬笋，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒，酱油，醋，川盐，白糖，味精，湿淀粉，绍酒，肉汤，猪化油，熟菜油。
制法：将猪里脊肉去除白筋，顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片，盛入碗内，加湿淀粉，绍酒，盐拌匀，冬笋切成薄片；肉汤，川盐，白糖，醋，绍酒，湿淀粉，酱油，味精放入碗内对成滋汁，将干锅巴掰成 6厘米大的块，葱，泡辣椒切成马耳朵形；炒锅置旺火，上加猪化油烧至七成热时，放肉片炒散籽，再加姜，葱，蒜片，冬笋，木耳，泡红辣椒炒匀，烹入滋汁，烧沸推匀后盛入碗内；炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热时，倒入锅巴炸至浮起，待呈金黄色时捞出，倒入盘内，同时舀入沸油，同带汁肉片上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即成。
特点： 色泽金黄，锅巴酥香，质味酸甜
金银蛋花
原料：鸡蛋２５０克 鸡蛋清２５０克 肠衣５０厘米 味精２.５克 精盐３克 葱姜汁５０克 熟猪油５０克 鲜汤１５０克 香油２０克 料酒１０克 湿淀粉１０克
制法：
１.鸡蛋磕入碗内，加精盐０.５克、味精０.５克搅匀；另把蛋清放入一碗内，加精盐０.５克、味精０.５克搅匀。
２.将肠衣从中间截断，用绳子扎紧一头，分别灌入调好的鸡蛋液和蛋清液，然后用绳子扎紧肠衣的口。
３.将鲜汤、料酒、精盐、味精、葱姜汁和湿淀粉调成芡汁。
４.将灌好的两根蛋肠上屉蒸约２０分钟至熟，随即取出晾凉。
５.将两根蛋肠分别从中间片开，剞上十字花刀，再切成方块，入沸水锅汆至卷缩成花后整齐地摆入盘内。
６.炒锅上旺火，将猪油烧热后倒入调好的芡汁，用手勺推匀后，淋入香油，起锅浇在盘中蛋花上，即成。
二、操作关键
１.选择鸡蛋时，要求蛋壳清洁、壳纹光滑、无裂缝、无皱褶，用手摇动无响声，同时要求单只蛋重在４０～５０克之间。另外，不同品种的鸡蛋对成菜质量也有一定影响。实践证明，土鸡蛋比洋鸡蛋品质好，厚皮蛋比薄皮蛋品质更佳。
肠衣的选择要求品质新鲜，厚薄均匀，无霉变，无异味。
２.要蒸好蛋肠，一定用文火慢蒸。因为蛋白质由溶胶变为凝胶，在６０～７０℃时便开始变性。若时间不允许，也可改用大火来蒸，但一定要把蒸笼盖稍微错开一点。否则，因突然上升的热气无法扩散，蛋肠会被蒸得像海绵状，从而无法切配，造成烹制失败。
３.要掌握好调味，在加热前调味时，要做到宁轻勿重。因为在蒸制前调味若太轻，可在下一步的熘汁中加大调味品的用量，反之，若第一次调味时过重，后面就无法改变了。
４.蛋花优美的造型，来源于精湛的刀工。所以，正确运用刀工，是做好蛋花的关键。正确做法是，将片开的蛋肠在里面剞十字花刀，深度可达４／５，再改成方块，操作时要硬着手腕，使原料深浅一致，宽窄相等，整齐划一，相互对称。
５.菜肴成熟时的温度对菜品成形有直接关系。温度越高，原料入锅后卷曲得越快，收缩度也越大；反之，温度越低，卷曲越慢，收缩度越小。所以，蛋花入锅时，要沸水旺火，快速加热至熟，使之卷曲成美丽的图形。
６.沸水汆制过的蛋花，根据需要可混装盘内，也可将金银蛋花分别装入盘的１／２，还可将金蛋花围边，银蛋花装心，或银蛋花围边，金蛋花装心。
７.在将蛋液灌入肠衣时，可借助漏斗
四川小吃-龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
用料：精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
制法：
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
红烧鳝鱼
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
红烧茄子
【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
香辣麦芽鸡
材料：鸡腿肉1件，生抽，麦芽糖，辣椒干、花椒和辣椒油（随各人口味增减），还有姜片和蒜头。
作法:
将1汤匙麦芽糖和清水加1茶匙生抽调成汁料，备用；鸡腿肉切块，用1汤匙生抽和1茶匙砂糖腌10分钟。爆香姜片和蒜头后，加入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄，即可勺起，沥油。先爆香辣椒干和花椒，待香味溢出，下鸡腿肉一同炒香至熟。倒入先前调好的汁料，充分炒匀后，熄火，滴上适量辣椒油拌匀，即可上碟。
青椒炒肉
原料：特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
制作方法：①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。
特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。
陈皮牛肉
材料：牛肉375克，陈皮1片，姜末1茶匙。
调味料：1、料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉半茶匙； 2、料酒半大匙，酱油2大匙，糖半大匙，盐1/4茶匙。
做法：
1、牛肉逆丝切片，拌入调味料（1）腌20分钟，再放入热油中炸至浮起捞出；
2、陈皮用温水泡软、切丝，用2大匙油炒姜末和陈皮，再放入牛肉片同炒，加入调味料（2）后，淋少许泡陈皮的水（约3大匙），烧入味待汤汁收干即盛出。