·原　　料: 大黄鱼750克。
鸡胸脯肉25克虾仁25克豌豆25克火腿25克蛋糕25克淀粉(蚕豆)20克。
小葱10克白砂糖20克黄酒25克醋15克盐3克菜籽油60克番茄酱50克味精2克猪油（炼制）20克各适量。()
·特　　色:三鲜合一，滋味浓醇。() ·操　　作: 1.大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；

2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；

3.另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；

4.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；

5.撒上熟火腿丁和葱段5克，装盘即成。

贴士：炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。() ·营养价值: - 又名黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼。 黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要 哎呦吗呀,找到美食啦！美食基地网为您介绍美食图片，美食菜谱，美食介绍，中国美食，西方美食，美食典故，菜谱图片，家常菜谱，美食营养，美食介绍，健康美食，八大菜系及相关美食资讯！