【菜名】 网油凤肝卷

【所属菜系】 粤菜

【特点】 味甘香脆嫩，色金黄，四季皆宜。

【原料】

用料：鸡肝（１７５克）、火腿（４０克）、鲜菇（４０克）、网油（２０克）、鲜笋（４０克）、麻油（少许）、味精（４克）、精盐（少许）、地栗粉（４０克）、胡椒粉（少许）、蚝油（８克）。

【制作过程】

1、先将清水烧开，把鸡肝放入烫七成熟，取出，切成指甲片，把鲜菇、火腿、鲜笋也都切成指甲片，和味精、麻油、蚝油、胡椒粉、精盐等调匀，把鸡肝放入拖一拖。

2、再将网油摊开，撒上一些地粟粉，将鸡肝等放在网油上面卷成4寸长、2寸圆围后，在卷子外面抹上一层薄薄的湿地栗粉，再撒上一层干地栗粉，投入滚热的生油锅炸一下，再转文火炸成金黄色，取出，切成棋子形即可。